炸萝卜丸子又脆又酥的方法：
用料：白萝卜1根、小葱或蒜苗3根、姜少许、白胡椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个、面粉适量、鸡精少许。
步骤：
1、白萝卜插成丝，加盐腌制一下，使劲抓萝卜丝，抓软，腌制出水。
2、葱或者蒜苗，姜少许分别切碎，倒进萝卜里，加入面粉，打入一个鸡蛋。
3、用手抓均匀。
4、拌匀之后，捏成球状或用勺子一勺一勺的挖进去就可以了。
5、食用油烧热。
6、放入萝卜丸子。
7、用筷子翻动，油烧热后放锅里炸，过后改中火慢炸。
8、炸成金**之后，萝卜丸子差不多就熟了。
9、用漏勺滴油，过后装入盘子。
家常炸萝卜丸子怎样做好吃炸萝卜丸子的家常做法如下：
1、首先我们准备一个青萝卜，把外皮削干净，先切成两半再切成薄片，也可以先切出来一个平面，以免萝卜来回滚动，然后把萝卜片切成细丝再切成碎丁放入盆中。
2、香菜洗干净，先切成小段再剁碎末，和萝卜放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克。准备一个剩馒头，把馒头皮揭掉切成小馒头丁放入盆中，馒头丁主要起到蓬松的作用。
3、然后打入两个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋主要用来增加营养，使丸子更加的软嫩，放入适量的淀粉，加面粉的话炸出来是香软的口感，全程不需要加水，蛋液和萝卜出的水完全够用，抓拌至馅料成团，淋入半勺植物油拌匀，植物油的作用，一是防止萝卜大量出水，二是为了炸的时候起酥。
4、起锅烧油，油温五成热时转小火，在手上沾点清水抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，馅料粘勺子的话可以蘸点清水，全程小火一边下丸子一边炸，经常翻动让其均匀受热。丸子定型呈微**时先捞出来，饭店里一般都会炸成这种微**，食用时当即回锅，既能保证出餐率口感也更加焦酥。
怎样炸萝卜丸子又软又蓬松？炸萝卜丸子放鸡蛋跟点面糊可以又软又蓬松。
主料：红萝卜100g、土豆100g、黄瓜50g、鸡蛋50g、面粉100g、小葱20g。
辅料：油适量、盐适量。
1、材料有葱叶，红萝卜，土豆，黄瓜，鸡蛋两个和适量面粉。
2、将萝卜，土豆，黄瓜擦成丝，小葱切碎，鸡蛋打散。
3、加盐，十三香鸡精和面粉和成稠状面糊。
4、油锅加热。
5、先团成圆形摆以盘子里。
6、将团好的丸子放入油锅中炸制。
7、一面炸至金**后翻至另一面炸制。
8、掰开一个看看。
9、成品。
怎样炸萝卜丸子准备材料：胡萝卜4根、面粉150克、香菜100克、鸡蛋1枚、盐5克、泡发的粉丝50克、姜15克、五香粉3g
1、首先胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末，如下图所示：
2、把胡萝卜、香菜、姜末、粉丝、鸡蛋和五香粉混合均匀，这时候不放盐，防止胡萝卜出汤，如下图所示：
3、搅拌均匀这些食材，加入面粉和盐，混合成有粘性的面糊，如果胡萝卜出汤可以多加一些面粉，如下图所示：
4、取10g左右的胡萝卜泥，团成丸子，如下图所示：
5、油温在150度左右，下入团好的丸子，炸到外表变焦黄，如下图所示：
6、最后装盘即可食用了，如下图所示：
怎样炸萝卜丸子又软又蓬松炸萝卜丸子又软又蓬松的方法如下：
材料：萝卜2个、剩米饭一碗、鸡蛋2个、普通面粉适量、盐、十三香、胡椒粉、小苏打。
1、准备2个萝卜，青色、红色、白色的萝卜都可以。洗净后去头去尾，把表皮不光滑的地方修整一下，然后擦成细丝，把丝切短一点，这样口感更好。
2、锅中水烧开，加一勺盐，放入萝卜丝焯水一分钟。这样既可以去除萝卜的苦涩味，同时也能保持萝卜的脆感。
3、焯过水的萝卜丝控水捞出，然后加入一碗剩米饭、2个鸡蛋，搅拌均匀。加点剩米饭，可以让萝卜丸子更加软而不硬。
4、给馅料调味，加入一勺盐、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺小苏打，加小苏打吃起来会更酥脆，然后搅拌均匀。
5、搅匀以后加入适量面粉，面粉不要加太多，加多了影响口感，像这样能团成团就可以了。
6、手上沾点水或油防粘，可以从虎口挤出一个萝卜丸子，也可以两手来回摔打成圆形的丸子。如果用虎口，可以一边挤一边下锅，新手怕弄不好，可以双手来回摔打整理成圆圆的丸子，这样需要全部都做好再下锅，不然油热了来不及。
7、油温烧至筷子放进去冒小泡下入萝卜丸子，炸萝卜丸子一定不能火太小，火太小炸出的萝卜丸子口感发硬、不酥脆。用中火炸比较合适，火太大容易外面焦了里面还没熟。炸定型以后，可以用筷子多搅动搅动，这样可以让萝卜丸子受热更均匀，最后炸至萝卜丸子表面金黄酥脆就可以了，控油捞出。
怎样炸萝卜丸子酥脆【炸萝卜丸子】特点——咸香入味，酥脆可口，好吃又好做
[食材]：青萝卜半根，白萝卜半根，胡萝卜2小根，大葱半根，面粉适量。
[调料]：食盐10克，蚝油8克，五香粉5克，鸡精2克，泡打粉2克。
[制作流程]：
第一步：将所有萝卜去皮后清洗干净。
第二步：用刨丝器擦成细丝，再放入10食盐见拌均匀，腌制10分钟，中途用筷子搅拌下。
第三步：将大葱切成葱末备用。
第四步：萝卜丝通过食盐腌制会杀出水分，将腌好的萝卜丝用手挤去多余水分，将葱花放入萝卜丝中。（Tips：萝卜丝不要挤得过干，我们要用萝卜自身的水分来添加面粉让其抱团）
第五步：放入8克蚝油，5克五香粉和2克鸡精，搅拌均匀。
第六步：少量多次地放入面粉和2克泡打粉，用手抓拌成浓稠的面糊。
第七步：把萝卜丝面糊提前团成大小相等的丸子。
第八步：锅中倒入较多的油，油温6成热时，下入丸子，中小火煎制。
第九步：把丸子煎制成型且表面微黄时，转中大火继续煎制。
第十步：煎制30秒后，将丸子控油捞出即可。
【技术小Tips总结】——
1、炸萝卜丸子不用焯水也不用加水，用食盐杀出其自身的水分就可以。
2、在炸制挂糊类或面糊类的食材时，加入少量泡打粉可以是成品更加酥脆可口。
3、因为萝卜丝在腌制时已经放入足够的食盐，所以调味时不用再另加盐分了，而且通过长时间的腌制丸子更加入味好吃。
