冻伤的白菜叶子不能吃,需要将叶子剥掉,吃未冻伤的部分。要是白菜都冻伤了则不能食用,需要丢掉。冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐,其中亚硝酸盐最具毒性。冻白菜在融化解冻后,所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,使毒性增大。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒量时,常会引起较为严重的中毒症状。
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