一、为什么是红虾？
市场上虾的种类非常多，主要分为海虾和河虾，两者的味道和口感相近，但海虾受到的环境污染的程度较小，因此在虾的品质上较河虾来说要高出一筹。红虾属于海虾，其中最出名的就是来自阿根廷丘布特省红虾了，它生长在阿根廷南部海湾的水域中，纯净无污染且水温较低，由于是野生深海虾，所以通体红色，肉质鲜美，营养丰富，富含铁、碘等元素，相对于国内虾来说，无论是外观还是肉质都略胜一筹。
由于阿根廷红虾个头较大，头部占全身比例较高，所以适合整虾摆盘，不适合做溜段虾等对虾的烹饪方式。
二、蒜蓉柠香蒸红虾
这是一道我们在酒店经常点的菜，其实自己家里也可以做，红虾壳薄肉大，无需太多的调味料就能入味，清香不腻，原汁原味的保留了海虾的新鲜味儿。
主要原料：阿根廷红虾480g、油15ml、盐2g、生姜5G、柠檬汁5g、大蒜10g及小葱5g；
步骤一：先将红虾解冻后洗干净，然后用小刀划开虾背抽出虾线（虾肠子），放入盘里；
步骤二：准备蒜末、姜末、葱花和柠檬，挤入柠檬汁。在热锅里加入橄榄油，温油下入姜蒜末加入盐爆出香味；
步骤三：把爆香的姜蒜末均匀的加入虾背上；
步骤四：锅内加入水烧开后，将下放入锅中蒸3分钟；
步骤五：打开洒上葱花出锅上桌。
三、芝士焗大红虾
有没有和小编一样喜欢芝士的朋友，那么这道菜你就不能错过了，大红虾本身肉质厚实味道鲜美，再配上厚厚的浓香芝士，味道非同凡响，而且可以提供优质的蛋白质和虾青素，也非常有利于身体健康。
主要原料：阿根廷大红虾3只、黑胡椒碎少许、芝士20g、大蒜3-4瓣、干罗嘞叶少许、盐适量、香葱1颗和锡纸。
步骤一：选择阿根廷大红虾（长约20厘米的那种），解冻后防至常温，并洗干净；
步骤二：用剪刀开背去除纱线，在虾壳边缘剪几刀小口子防止烤制的时候虾体回缩；
步骤三、处理好的虾放在锡纸上，虾肉上撒少许盐，适量黑胡椒碎，
步骤四、撒上大蒜碎，满满的撒上芝士碎，尽量盖满虾肉，最后撒些干罗勒叶增香，烤箱180度预热，烤10分钟，芝士融化即可。
步骤五、摆盘上桌。
四、油焖大红虾
这是大红虾最常见的一种做法之一，也是一道色香味俱全的名菜，鲜嫩微甜，油润适口，不过像做好它却不是一件容易的事情，快和小编一起来学习 吧。
主要原料：大红虾4只、葱、姜、白糖、白醋、生抽、料酒、盐、花生油各适量。
步骤一：将大红虾解冻至常温，洗干净，去掉虾线；
步骤二：加入少许料酒腌制一下去腥，将葱姜切成小段备用；
步骤三：锅热后加入花生油，油热后放入腌制后的红虾；
步骤四：待虾一面变红后放入葱姜翻面，倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。
步骤五：汤汁收的差不多了，出锅装盘。
五、与大红虾相关的小技巧
1）大红虾的储藏方法
大红虾出水后应立即快速冷冻至零下20摄氏度以下，以防止大红虾的新鲜度及营养成分流失。
2）大红虾的解冻方法
建议采用冷藏室自然缓化、低温解冻，但请注意不要重复冷冻。生食的话无需完全解冻，解冻至80%即可，口感非常棒。
3）一定要去虾线
生活在深海底层的红虾，在进食过程中或多或少都带了一些泥沙。
去头大红虾怎么做好吃1、盐煎去头大红虾
材料：去头大大红虾300克;食盐1茶匙;植物油1汤匙
制作方法：开背去掉虾肠后再冲洗干净，控干水份;撒盐抹匀后腌制半小时左右;将腌好的虾在煎锅中加少许油，中小火，煎透就可以了，这种做法虽然简单，但是保留了虾肉最原始的鲜美的味道。
2、粉丝蒜蓉蒸去头大红虾
材料：去头大大红虾4只;粉丝适量，蒜一头，香葱适量
制作方法：虾背部剪开去虾线，盘底铺上开水焯好的粉丝; 蒜蓉姜片油稍爆，放盐和胡椒，用勺子把油和蒜蓉装到虾里;大火烧开水，放在笼屉里定时大火蒸三分钟，关火撒葱末再在锅里闷一下就好了。
3、焗煎去头大红虾
材料：去头大红虾12只;盐、蒜泥适量;黄油一小块;橄榄油、黑胡椒碎、食用油、芝士碎适量
制作方法：虾洗干净开背去掉肠子虾筋;在虾肉上均匀的撒上盐，腌半小时左右;锅烧热倒入橄榄油下入蒜泥煸炒一下盛出来;把蒜泥淋在虾肉里，撒上芝士碎;入烤箱180度烤10～15分钟左右;下面来煎虾;平底锅烧热倒入食用油适量，然后放入黄油一小块～摆入虾，中火把虾煎熟，不要煎时间太长，不然肉质变老不好吃。出锅前撒入黑胡椒碎装盘即可。
冰冻大红虾的家常做法 教你这招做虾好吃不腥1、准备煎塌红虾的制作材料：主料：对虾300克。辅料：肥膘肉25克,火腿25克,鸡蛋清120克。调料：花生油75克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)50克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克。
2、将红虾剪去须、腿，剁去头、尾，剥去外壳，取出虾肉；大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆；余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料；
3、猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁；火腿切成碎料；
4、将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油；放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料；
5、锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌；煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金**后，再煎另一面，待另一面也煎成金**；
6、淋入香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆入盘即成。 煎塌红虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
红虾的做法大红虾的家常做法有：油焖大虾、红烧大红虾 、清蒸大红虾 、香辣大红虾 、盐煎大红虾 、蒜蓉大红虾
下面介绍油焖大虾的做法
主料：阿根廷红虾
辅料：葱 姜 干淀粉 油 黄酒 盐
1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
2.从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
3.清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
4.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
6.投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
7.约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
拓展资料
鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的_菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
参考资料百度百科。油焖大虾
大虾的家常做法大全 大虾的烹饪方法1、做法一。主料：鲜活大红虾3公斤。配料：干红辣椒200克，葱白100克，大蒜仁50克。做法：把大虾洗干净，用一个大盆盛满清水，用手抓住大虾的尾部，用刷子把虾子的腹部和头部刷干净。剪去虾子头部，把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部三个尾巴中的中间一个，把肠子给拉出来。用水反复洗，等洗出清水后，放入烧开的热水中煮5分钟。捞起来再用清水冲洗。花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花。等油烧热后，放入花椒，要多一点，怕麻辣的可以少放点，等花椒烧糊后捞起来。大火，放入红辣椒，大蒜，生姜，然后放入虾子翻炒。等香味出来后，放入盐，调味料，葱花，青椒，继续翻炒。大虾变鲜红无水份加盐、八角、沙仁、草果，兑开水淹住大虾，大火焖10分钟，再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再焖10分钟，起锅即食。
2、做法二。主料：鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。调料：大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。做法：鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。压出虾脑，炒至油变成橙**。下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味；加香菜叶炒均匀即可。
3、做法三。主料：鲜虾7-8只；咖喱粉；鸡蛋；黄瓜。调料：葱、姜、蒜、干辣椒、植物油、面包糠、盐、鸡精、白砂糖、白芝麻。做法：将虾处理干净，鸡蛋打碎。把打碎的鸡蛋倒入明虾中，再加入料酒、干淀粉搅拌均匀。葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。平底锅倒入少许植物油，放葱姜蒜、干辣椒炒香。接着放入明虾，煎至金黄。将煎至酥黄的明虾控油捞出。锅内加入面包糠、咖喱粉、盐、鸡精、白砂糖、白芝麻翻炒均匀。再放入明虾，让每一个明虾都包裹上一层咖喱面包糠。黄瓜对半切薄片。黄瓜片用作装饰，明虾摆盘装好，撒上一点碎葱即可。
红虾怎么做好吃？1、将虾洗干净，去掉足须，背后划一刀，将黑色的线取出。锅加热，倒入油，放入盐和蒜，炒香气后，放入虾爆炒，喜欢清淡点的，可以加入水煮，喜欢香脆的，可以开小火慢炒，最小火，不然会焦，直到虾膨胀，放入糖，即可起锅。
2、准备好大红虾，开背去掉虾肠后再冲洗干净，控干水分，撒盐抹匀后腌制半小时左右，将腌好的虾在煎锅中加少许油，中小火，煎透就可以了，这种做法虽然简单，但是保留了虾肉最原始的鲜美的味道，推荐，其它虾也可以用盐煎的方法加工。
3、将大虾洗净。虾要先用刀开背，去除虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐、胡椒粉腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌；红彩椒切成小粒，香葱切碎末，蒜切细末，锅内做油煸香蒜末。倒出油和蒜末、加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1。
将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上，摆盘，锅烧开水（一定水开后再放虾）蒸两分钟，出锅撒香葱即可。
